So, das war’s für dieses Jahr. Mein gesamtes Qi ist aufgebraucht. Die gute Nachricht: man hat mal wieder dazu gelernt. Dass man Wacholderbeeren vorsichtig dosieren sollte, zum Beispiel. Außerdem habe ich fast 1 Liter Rote-Beete-Saft übrig. Aber alles der Reihe nach…
Das Drama begann mit dem Entschluss, der Umwelt mal was Gutes zu tun. Das Auto stehen lassen, mit dem Rad in den nächsten brauchbaren Supermarkt radeln zum Einkauf. Der befindet sich in der Goethe-Galerie, einem Standard-Einkaufszentrum in der Jenaer Innenstadt. Der dort im Tiefgeschoss ansässige Tegut kann mit einem recht anständigen Sortiment aufwarten, leidet jedoch unter einer fürchterlich unlogischen Warensortierung und ist entweder gefüllt mit Rentnern in Zeitnot (9.00-11.00 Uhr), lose marodierenden Patchworkfamilien (11.00-18.30 Uhr) oder stark alkoholisierten Jugendlichen (18.30 – 20.00 Uhr). Es gibt so ein paar wenige Zeitfenster, in denen strukturiert denkende Single-Einkäufer mit Einkaufszettel unterwegs sind, aber die verrate ich nicht.
Samstag, 12.30 Uhr, hohe Wahrscheinlicheit von Rudeln umherirrender Familienkonglomerate. Ich hatte mir vorgenommen, keine Kinder zu treten auch nicht die langsame Kassiererin zusammenzupfeifen, sollte ich denn zufällig an ihre Kasse geraten. Ich wollte mal total nett sein, weil doch bald Weihnachten ist. Ich ahnte bereits Schlimmes, als ich mein Rad angekettet und die Glastür zur Einkaufsmeile geöffnet hatte. In den Ohren dröhnte volkstümliches Weihnachtsgedudel, die Nase bemerkte ein starkes Aroma von “4711 Echt Kölnisch Wasser”. Nun, so etwas passiert um die Weihnachtszeit, dass irgendein Schlagervogel sein trauriges Dasein auf einer 3 x 5m² großen Bühne fristet, beklatscht von ein paar Hartz-4 Empfängern, die den langen Weg heraus aus dem idylisschen Gera-Lusan hierher gefunden haben. Nik P. habe ich dort schon gesehen und irgendeinen Heinz, der irgendwann mal an irgendeiner der zahllosen Voice-Of-Se-German-Superstar Shows teilgenommen hatte. Aber dieses Mal war es schlimmer, denn sämtliche Zugänge zum Tegut, der sich wie gesagt im Tiefgeschoss befindet, waren vollgestopft mit Rentnern. Ich hatte leider meine Ohrstöpsel nicht dabei, also Tunnelblick aufgesetzt, den Kragen hochgeklappt und straight durch die Gerontenbarriere marschiert. Der Markt war dann auch angenehm leer, da viele potentielle Kunden angesichts der Oma-Brigaden schnurstracks kehrt gemacht hatten und ihr Einkaufsglück in einem anderen Supermarkt suchten.
Ich kreuzte also die Gänge auf der Suche nach Kochzutaten, und der durch die Supermarktlautsprecher eingespielte Easy-Listening-Fahrstuhljazz ging eine unheilige Allianz mit dem “Rennsteiglied” ein, das gerade draußen gejodelt wurde. Das ist der Moment, in dem manch einer die Tech-9 aus der Tasche holt und zahlreiche Vollmantelgeschosse in die Umgebung pustet.
Ich weiß nicht, ob es die krude Mischung aus toitschem Liedgut und zeitgenössischem Einkaufsjazz war, die mich auf diese seltsame Idee brachte, ein traditionelles Tellergericht auf Etepetete zu pimpen. Nein, war es zugegebenermaßen nicht, sondern es war das Fernsehen. Vermutlich erging es dem Fernsehkoch aber genaus so, als er damals überlegte, was man aus Kassler und Sauerkraut so alles basteln könnte. Irgend ein Schlagertoni in irgendeinem Einkaufszentrum… nein, nicht irgendeiner! Als ich an der Kasse war, sah ich, dass es niemand anders als Gotthilf Fischer himself war, der die mundfaulen Thüringer verzweifelt zum Mitsingen zu animieren versuchte.
Jetzt musste alles ganz schnell gehen: Das gute Zeugs einpacken, Fluchtweg freischlagen und nichts wie raus aus der Schlagerhölle!
Kasslerbraten mit Sauerkraut und Kartoffelpürree
Für 2 Personen:
- 300g Kassler, ohne Knochen
- 1 gr. Zwiebel
- 3-4 Lorbeerblätter
- 2-3 (!) Wacholderbeeren
- ein paar Nelken
- Salz, Pfeffer, Öl
- 1 Tasse Wasser oder milde Brühe
Crêpes
- 1 Ei
- 50 ml Sprudelwasser
- 100 ml Milch
- 90g Weizenmehl
- 1 kräftiger Schluck Rote-Beete-Saft
- Salz
Beilagen
- Sauerkraut
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 40g Butter
Der Kassler wird in reichlich Öl in einem Topf von allen Seiten gut angebraten und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Dazu kommen die Zwiebeln, die mit angedünstet werden. Das ganze mit Wasser oder Brühe ablöschen, Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken dazu und 45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch heraus nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren, mit etwas Stärke andicken und aufkochen.
Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen, dann durch die Quetsche pressen (nicht mit dem Zauberstab pürieren! das wird nix) und mit Milch und Butter leicht aufkochen. Das Sauerkraut nach eigener Vorliebe zubereiten oder fertiges benutzen, so wie ich.
Eigentlich ist das Gericht jetzt fertig und könnte folgendermaßen aussehen:
Könnte. Könnte aber auch ganz anders präsentiert werden! Die Crêpe in einer Pfanne dünn backen, vorher die Hälfte vom Teig mit dem Rote-Beet-Saft färben. Etwas abkühlen lassen. Mit Kartoffelbrei bestreichen und etwas Sauerkraut darauf verteilen. Den Kassler in ca. 1×1 cm dicke Streifen schneiden und in die Mitte des Crêpe legen, zusammenrollen, 2 Stunden im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen. Mit der Soße und Eßstäbchen servieren. Prego!
Manöverkritik
- Vorsicht mit Wacholderbeeren! Die können sehr schnell dominant werden.
- Die Crêpe versuchen so zu backen, dass keine braunen Flecken entstehen.
- Das Püreé könnte noch etwas Salz vertragen.
- Zubereitungszeit: mindestens 1 Stunde, dazu noch die Kühlzeit beachten!
Viel Spaß beim Nachkochen, wer sich traut 
