“Suprème de Volaille Farcies aux Champignons Sauvages” … klingt das nicht beeindruckend? Dahinter verbirgt sich ein Rezept von Ms Glaze Pomme d’Amour, das ich bei Fool for Food gefunden habe. Die Zubereitung dieser gefüllten Hähnchenbrust ist dabei gar nicht so kompliziert. Als ich beim Einkaufen dann aber auf ein paar feine Kaninchenkeulen stieß, habe ich beschlossen, daraus “Suprème de Lapins Farcies aux Champignons Sauvages” zu zaubern!
Eine hervorragende Idee! Die Knochen habe ausgelöst, was mit etwas Geschick ganz gut klappt, ohne dass man Löcher in das Fleisch schneidet oder zu viel davon entfernt. Die Füllung habe ich wie im Rezept beschrieben zubereitet und das gefüllte Kaninchen mit Zahnstochern fixiert. Das Ganze wird dann in Olivenöl durchgebraten, oder man brät das Fleisch nur ganz heiß an und stellt es etwa (!) 20 Minuten bei 150° C in den Ofen. Am besten immer Mal schauen, ob das Fleisch innen nicht mehr roh ist.
Die Soße wurde nicht so dick, wie ich mir das vorgestellt hab, was sich aber mit einem Teelöffel aufgelöster Stärke beheben ließ. Da ich langsam wirklich Hunger hatte, verzichtete ich auf Beilagenschnickschnack und habe fix etwas Kartoffelpüree angerührt. Wenn man das in Ordentlich machen will, wird das Püree aus echten Kartoffeln zubereitet. Das i-Tüpfelchen dazu ist grüner Spargel. Der wird gekocht, in Butter geschwenkt und der untere Teil mit etwas Fond püriert. Das wird dann zusammen mit den Spitzen in das Püree gemischt und mit Salz abgeschmeckt.
Meine zweite tolle Entdeckung im Markt waren Dariol-Förmchen, hinter denen ich schon eine Weile her bin. Die Chance habe ich genutzt und 6 Stück mitgenommen. Die wollten dann natürlich auch ausprobiert werden. Also gab es zum Nachtisch Parfait-Variationen. Dazu habe ich zwei verschiedene Parfait-Rezepte probiert; eines mit Vanille und eines mit Pistatien. Beides übrigens sehr lecker, wobei das Vanille-Parfait mit einem Teelöffel Mokka-Likör serviert den ersten Platz bekam!
Das Rezept dazu gibt es bei Chefkoch.de. Die Pistazien-Variante kam ohne Sahne aus und ist deshalb etwas hüftschonender. Ganz wichtig ist, dass man echte Vanille nimmt, zur Not Zucker aus echter Vanille – aber kein Aroma! Die Pistazien, die man mahlen soll, kann man übrigens genau wie die übrigen Zutaten auch in einen Blender geben. Also erst die gehackten Pistazien, die sich erstaunlich gut mahlen lassen, und danach den Rest. Dann wird die Eismasse schön schaumig. Wenn man die gefüllten Formen dann schnell in das Gefrierfach stellt, bekommt man ein herrlich luftiges Eis, dass man vor dem Servieren am besten ein paar Minuten auf dem Teller antauen lässt.
