Insbesondere in Großküchen sollte man mit Gerichten, die den Zusatz “Pfanne” im Namen tragen, immer vorsichtig sein. Das gibt oft ein Wiedersehen mit Speisenkomponenten der vergangenen Woche. Auch mein Ansatz ging ein wenig in die Richtung “schauen wir, das da ist und zaubern wir was leckeres daraus”. Da waren: Kartoffeln, 1 Schalotte, etwas Créme Double, ein halber Becher Sahne, diverse Gewürze und Bauchfilets vom Kaninchen. Und noch ein paar frische Champignons. Zunächst habe ich mit der Zubereitung von klassischen Bratkarftoffeln begonnen.

Ich nehme dazu rohe Kartoffeln, die in 2 cm dicke Scheiben geschnitten und geviertelt werden (bei großen Kartoffeln). Die kommen mit Butterschmalz in die Pfanne und dürfen dort erst einmal gut 20 Minuten unter sporadischem Schwenken vor sich hin braten. Dazu kommen 2 Rosmarinzweige, die in Scheiben geschnittene Pilze, die kleingehackte Schalotte, 3 Knoblauchzehen (ungeschält, breitgedrückt), Salz, Pfeffer. Bevor der Knoblauch anbräunt, kommt das Ganze in eine gebutterte Blechform oder Kasserolle. Die Kaninchenfilets werden in einer Mischung aus Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika gewälzt und scharf in Olivenöl angebraten. Danach ab damit in die Form. Zu guter Letzt stellt man einen Guss aus Sahne, Céme Fraiche oder Double, Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Muskatnuss und geriebenem Parmesan her und gießt ihn über die Kartoffeln und das Fleisch. Ab in den Ofen für 15 Minuten – und genießen!

Tags: essen, genießen, kaninchen, kartoffeln

Dieser Eintrag wurde am Freitag, 02. April 2010 um 20:41 erstellt und ist abgelegt unter Kulinarium. Mit dem RSS 2.0 Feed kannst du den Antworten zu diesem Artikel folgen. Du kannst eine Antwort hinterlassen, oder einen Trackback von deiner eigenen Seite senden.