Ungarische Palacsinta bzw. französische Crepés gibt es in herzhaften und süßen Variationen. Hier eine herzhafte: In die Crepés werden Spinat und eine Soße aus Lauch, Schinken und Sahne eingerollt. Die Crepés werden kalt und schräg zu Pralinen geschnitten als Amuse Gueule serviert oder warm als Vorspeise. Dazu gibt es einen feinen Paprika-Schaum. Mit den Mengen bin ich noch am Experimentieren. Im Zweifel nimmt man etwas mehr Zutaten für die Soße und weniger Crepés-Teig oder man übt mit dem überschüssigen Teig professioneles Crepés-Wenden 
Hier ist das ganze Rezept:
Lauch-Spinat-Crepés mit Paprikaschaum.
Crepés
- 250 gr. Mehl
- 2 Eier
- 200 ml. Milch
- Salz
- Wasser (ca. 150 ml)
Paprikaschaum
- 2 Paprikaschoten (1x rot, 1 x gelb)
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- Butterflocken, eisgekühlt
- 100 ml. Sahne
- 100 ml. Gemüsebrühe
Füllung
- 50 gr. Schinken
- 100 ml. Sahne
- 1 Lauchstange
- ca. 200 gr. Blattpspinat
Paprikapulver zum dekorieren
Crepés:
Mehl mit Eiern, Butter und Milch und Wasser zu einem glatten, recht flüssigen Teig rühren. Kleiner Tipp: Für Palacsinta nach Gundel-Art nimmt man Mineralwasser. Dann wird der Teig besonders luftig. In einer beschichteten Pfanne (24 cm) etwas Öl erhitzen und eine kleine Kelle Teig hineingeben. Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt. Backen, bis die Oberseite matt wird, dann wenden, andere Seite ebenso backen. Crépes übereinander schichten, beiseite stellen.
Füllung:
Lauch in feinste Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen und
Pfeffern. Schinken in feine Streifen schneiden und kurz
mit anschwitzen. Sahne hinzugeben, etwas einkochen und etwas geriebenen
Pecorino hinzugeben, so dass eine sämige Masse entsteht.
Spinat in einer Pfanne kurz in Butter schwenken.
Paprikaschaum:
Die Paprikaschoten mit dem Spargelschäler schälen, in kleine Stücke schneiden, mit der Gemüsebrühe weich dünsten und pürieren. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Paprikasoße dazugeben und mit der Sahne auffüllen. Die eiskalten Butterflöckchen zufügen und mit dem Zauberstab aufmontieren.
Crepés mit der Füllung bestreichen und einrollen. 1 Stunde im Kühlschrank lassen. Mit Paprikaschaum anrichten und mit Paprikapulver dekorieren.
Das Rezept funktioniert auch sehr schön mit Parmaschinken; den würde ich dann aber nicht in die Pfanne geben,sondern auf den Spinat legen und darauf die Lauch-Schinken-Sahne verteilen.
