Es gibt Gerichte, die ersetzen das Vorspiel, wie Stefan immer so schön sagt. Und Csirke Paprikás gehört mit Sicherheit dazu!
Paprikás ist eine spezielle Variante des ungarischen Pörkölt und wird meist mit Hühnchen zubereitet. Man kann im Prinzip auch Kalb-, Schweine- oder Putenfleisch nehmen. Dann fehlt allerdings die schöne, knusprige Haut – und die macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus. Die Zubereitung, die ich heute verrate, ist die nach Feinschmeckerart. Im Standardrezept werden die Hähnchenkeulen direkt im Topf angebraten und kommen am Ende nicht unter den Grill, die Soße wird nicht püriert. So ähnlich wie hier beschrieben wird das Gericht allerdings im legendären Restaurant “Gundels” in Budapest zubereitet. Noch ein Wort zu den Zutaten: Wenn man kein Erös Pista bekommt (gibt es im Internet oder in ungarischen Spezialitätenläden), kann man auch Sambal Olek nehmen. Natürlich sollte man bevorzugt zu ungarischen Erzeugnissen greifen, Holland-Tomaten sind hier ungeeignet. Dann lieber auf Dosentomaten ausweichen, da die mehr Aroma haben als das in Nährlösung gezüchtete Glashausgemüse.
Portionen: 4
Cooking time: 40 minutes
Preparation time: 1/2 hour
Ingredients
- 2 whole Tomate, mittelgroß
- 1 whole Paprika, rot
- 1 Tbs. Paprikapulver
- Pfeffer
- Salz
- Butterschmalz
- Pflanzenöl
- 4 Tbs. Schmandt
- 1 tbs. Erös Pista
- 1 whole Knoblauchzehe
- 100 ml. Wasser
- 1 whole Zwiebel, groß
- 5 whole Champignons, mittelgroß
- 4 whole Hähnchenoberkeulen mit Haut
Zubereitung
Paprika waschen, den Kern und die weißen Innereien herausschneiden, fein würfeln. Die Tomaten waschen und Würfeln. Champignons putzen (niemals waschen!) und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken und mit dem Messer andrücken.
Die Hähnchenoberkeulen abwaschen und gut trocken tupfen. 1 Esslöffel Butterschmalz in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Hähnkeulen scharf von beiden Seiten anbraten. Hähnchenkeulen herausnehmen und mit Fleur de Sel oder Meersalz würzen. Hähnchenkeulen und Pfanne zur Seite stellen.
Etwas Pflanzenöl im offenen Schnellkoch erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Paprikapulver, Erös Pista, Salz, Pfeffer hinzufügen und kurz ziehen lassen. Die Pilze dazugeben, umrühren und anschmoren. Tomate und Paprika und das Wasser hinzugeben. Die Hähnchenkeulen in den Topf geben und vorsichtig umrühren. Den Schnellkochtopf schließen. Sobald das Ventil zu zischeln anfängt, Hitze runterdrehen.
20 Minuten köcheln lassen; ca., nach 15 Minuten den Topf von der Herdplatte nehmen. Deckel abnehmen, sobald der Druck entwichen ist. Hähnchenkeulen vorsichtig herausnehmen und in eine flache Bratenform legen. Im Ofen den Grill anschalten (180°) und die Hähnchenkeulen im oberen Teil des Ofens knusprig werden lassen.
In der Zwischenzeit den Schmandt in den Topf geben und alles mit einem Rührstab pürieren. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage, am besten Nockerln, die man vorher in der Pfanne geschwenkt hat, auf einem Teller anrichten, darauf eine Hähnchenkeule legen. Die Paprikás-Soße darübergeben. Dazu einen ungarischen Gurkensalat servieren.